Surimi: Ce este, cum se produce și din ce este făcut?

Poate că l-ai văzut în salate, pe platourile de sushi sau în supermarket, sub formă de bețe sau „crab sticks”. Vorbim despre surimi, un produs alimentar care a devenit incredibil de popular la nivel mondial. Deși mulți îl asociază cu carnea de crab, realitatea este puțin diferită.

Haideți să descoperim ce este, de fapt, surimi și cum ajunge pe mesele noastre.

Ce este Surimi?

Surimi este un termen japonez care se traduce prin „carne tocată”. Este, de fapt, o pastă comestibilă, creată din pește mărunțit, care a fost spălat, dezosat și amestecat cu aditivi pentru a-i oferi o textură elastică și o culoare albă, specifică. Practic, este un produs procesat din pește, o materie primă versatilă folosită pentru a imita textura cărnii de crab, homar sau creveți.

Din ce este compus?

Principalul ingredient din surimi este carnea de pește alb. Cel mai des folosit pește este codul de Alaska (Pollock), datorită cărnii sale albe, cu un gust blând și un preț accesibil. Peștele este tocat foarte fin, spălat în mod repetat cu apă rece pentru a elimina grăsimea și mirosul specific, lăsând doar proteinele pure.

Pe lângă peștele alb, compoziția surimiului include și o serie de alți aditivi esențiali pentru a-i da forma și consistența dorite:

Amidon: Cel mai adesea din cartofi, grâu sau tapioca, amidonul este adăugat pentru a îmbunătăți textura și pentru a preveni lipirea.
Albuș de ou: Ajută la obținerea unei texturi elastice și la legarea ingredientelor.
Sare și zahăr: Contribuie la gust și ajută la păstrarea pastei de pește.
Ulei vegetal: Adăugat pentru a preveni deshidratarea produsului.
Arome: Pentru a imita gustul de crab sau homar, se folosesc arome naturale sau artificiale.
Coloranți alimentari: Adesea se folosește extract de paprika, pentru a obține acea nuanță roșie-portocalie de pe exteriorul bețelor de surimi.

Cum se produce?

Procesul de producție al surimiului este complex și riguros, împărțit în mai multe etape:

Selectarea și prepararea peștelui: Se folosește pește proaspăt, de obicei cod de Alaska, care este filetat și curățat cu grijă.
Spălarea și rafinarea pastei: Carnea de pește este tocată fin și spălată în mod repetat cu apă rece. Acest proces elimină impuritățile, grăsimea și mirosul, lăsând o masă de proteine pure, de culoare albă.
Amestecarea: Pasta de pește este amestecată cu celelalte ingrediente (amidon, albuș de ou, sare, zahăr etc.) într-un mixer industrial, până se obține o pastă omogenă și elastică.
Modelarea și gătirea: Pasta este presată în forme lungi, subțiri, pentru a forma bețele, iar apoi este gătită la aburi la temperaturi înalte. Astfel, se obține textura specifică, fermă și cauciucată.
Colorarea și ambalarea: După gătire, bețele de surimi sunt colorate pe exterior cu extract de paprika pentru a imita carnea de crab. Apoi, sunt tăiate și ambalate individual, gata de a fi distribuite.

Valoare nutrițională și beneficii

Surimi este un produs cu un conținut caloric relativ scăzut și bogat în proteine, având în jur de 7-10 grame de proteine la 100 de grame de produs. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, este adesea o opțiune preferată pentru cei care țin o dietă. Cu toate acestea, este important de menționat că, fiind un produs procesat, poate avea un conținut ridicat de sodiu și nu oferă aceleași beneficii nutriționale ca un pește proaspăt, integral.

Așadar, deși este o alternativă accesibilă și versatilă la carnea de crab, surimi este, în esență, un produs de sine stătător, cu o compoziție și un proces de producție unice.

Nutritiv, accesibil și versatil, acesta permite consumatorilor din întreaga lume să se bucure de gustul și textura fructelor de mare într-un mod durabil și rentabil.

Ai încercat vreodată surimi? În ce fel de preparate îți place să îl consumi?